野菜をふんだんに使ったランチプレート ¥1,000(税込)

 

食材のこだわり

 

・国産の新鮮な野菜。

国内産有機栽培の大豆を使ったお豆腐や豆乳、植物由来の国内産の安全な加工食品など、すべての素材に気を配り、体によい食材にこだわります。

調味料のこだわり

 

・人工的でなく、なるべく、昔ながらの作り方にこだわった、天然醸造で添加物を加えない醤油、味噌、お酢を使用します。

科学調味料は一切排除して、干ししいたけのもどし汁や、昆布だけの出汁など植物由来の旨味を使います。

お野菜の繊細な甘みを引き出すため、お砂糖やみりんは使用しません。

お塩は料理によって数種類を使用しています。

水のこだわり

 

・オーナーこだわりのミネラル水を玄米の炊飯やすべての調理にもふんだんに使っています。

お野菜の下処理にもミネラル水を浸透させてから調理に使っています。

お米のこだわり

・無農薬の合鴨農法で育てられた玄米を使い酵素玄米ごはんを提供します。

酵素玄米ごはんとは、ごはんでありながら発酵している小豆を加えてある、風味豊かなモチモチの美味しいご飯です。

玄米は炊いて電気ジャーに保温し、3日以上寝かすと玄米がもともと持つ酵素の発酵が始まり、食感もモチモチ   の状態に変わり栄養豊富な美味しいごはんに変身していきます。

 


健康ベジカレー ¥900(税込)

こだわりの”健康ベジカレー

動物性は加えていません。カレーは香りが命。

こだわりのベジカレーの第一歩は、菜種油でクミンシードを程良い温度で加熱します。

クミンシードは熱で膨らんでその実を爆ぜて中の香りを放出して、香り高いクミンのオイルが出来上がります。

このオイルの中に、玉ねぎ人参などをじっくりソテーしてからお豆も加えて、コリアンダーやターメリック、カイエンペッパーなどを配合したカレースパイスを加えてじっくりと煮込んでお野菜の甘みと旨みを引き出して、香り高いベジカレーを作ります。

最後の仕上げに米粉でトロミをつけて出来上がり。市販のカレールーは使用していません。酵素玄米ごはんにトロッと程よく絡んでいるけどサラッとしている美味しい香り豊かなベジカレーをお楽しみください。